Im Juni blüht die Weinrebe, und die Kerne entstehen. Die Weinlese findet gegen Ende September statt, das Keltern in den Stunden nach der Ernte. 4000 Kilo Trauben ergeben 2550 Liter Traubensaft oder Most, der dann zwölf Stunden lang dekantiert wird. Dies ist die erste Gärung, die mehrere Wochen dauert und den Traubensaft in Wein umwandelt. Die Weine werden dann den Winter über durch aufeinanderfolgende Abstiche geklärt und außerdem gekostet. Im Frühjahr beginnt die Herstellung des Champagners und die Vorbereitung der Cuvée.
Wenn die Cuvée gebildet ist, werden Fermente und etwas Zucker für die zweite Gärung hinzugefügt. Der Wein wird in Flaschen abgefüllt, zugekorkt und in den Kreidekellern auf Bretter gelegt. Durch die Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid entsteht der Schaum. Das Gas ist eingeschlossen und bildet feine Bläschen.