Au mois de juin, la vigne fleurit, puis les grains se forment. Les vendanges s’effectuent vers la fin septembre, le pressurage s’effectue dans les heures qui suivent la récolte. Quatre mille kilos de raisins donnent 2550 litres de jus de raisin ou moût, qui se décante pendant douze heures, c’est la première fermentation qui transformera le jus de raisin en vin. Celle-ci s’étend sur plusieurs semaines. Les vins seront ensuite clarifiés par des soutirages successifs au cours de l’hiver et dégustés. Le printemps venu, commence l’élaboration des vins de Champagne : la préparation de la cuvée.
Lorsque la cuvée est constituée, on ajoute des ferments et une légère quantité de sucre pour la seconde fermentation. Le vin est mis en bouteille, bouché puis couché sur lattes dans les caves creusées dans la craie. La transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique assure la prise de mousse. Le gaz est emprisonné, il donnera les fines bulles.
